種子催芽與育苗

催芽

休眠的種子，於取出後泡水24小時。

育苗

1.      使用撲滿泥炭土的育苗盆，將種子置入土中，發芽期間要注意濕度，不可缺水

               * 使用泥炭土時要注意土壤濕度，有時澆水時只有表面的土濕，但內部的土還是乾的，此時反而會反過來吸收種子的水份，而造成種子一直不發芽的情況

2.     將泥炭土與水一同於桶子中攪和，使泥炭土吸足水分後置於育苗盆中

(此方法可使泥炭土充分吸收水份，可避免土壤水分不足) 

3.    用濕布(布浸濕稍擰乾至不滴水的程度)將種子包覆住後放入不透風的容器(例如便當盒)中密封，並置於陰涼處，約2~3天種子露白即可移到土上或育苗盆上栽培。

以小黃瓜種子為例:

將種子放至濕抹布上

將種子包覆

將種子放於盒內

將種子密封放於溫暖處

約2~3天，種子露白 (露白處為根部)及可移栽定植

※過程中若容器有密封，抹布上的水氣已足夠，不會有乾掉的情況

※可放置溫暖處，若溫度太低，也會造成催芽失敗。

※種子過程中會產生氣體與溫度，彼此間會互相作用，催化種子發芽。

種子不發芽的原因

1.      濕度不夠 

2.      溫度太高或太低(要視各種子的特性來判別)

柳橙蘋果果醬

當水果盛產時，若家中有吃不完的水果，又怕不能久放時，可煮成果醬，延長水果的壽命

也可以享受不同的風味。

果醬的作法不會太困難，材料也僅使用水果與糖而已，因此多嘗試個幾次

就可煮出自己想要的感覺。

因為這次取得的柳橙非有機種植，因此僅使用果肉

而蘋果是有機種植的，就能連皮一起使用。

柳橙蘋果果醬材料如下:

1.  蘋果一顆約150g (帶皮使用)
2.  柳橙 500g (指果肉的重量)
3.  糖 300g
4.  檸檬 半顆~1顆 (可自己調整用量)

1.先用流水將柳橙洗乾淨，切除果皮

將洗淨的柳橙切除前後蒂頭，用刀子切下果皮

去除果肉的柳橙

2. 片出柳橙果肉

將削好皮的柳橙，從白膜與果肉連接處下刀(可用左手大拇指輕壓會比較好施力)

片出柳橙果肉

若有未取乾淨的果肉，可用刀子輕輕刮下

果肉去得很乾淨，剩下白膜

取出的柳橙果肉

取果肉時不用先去除柳橙籽，煮的過程中自然會與果肉脫離，可於清除浮沫時再一併撈起。

3. 將取出的果肉放入鍋中，加入糖與切成丁的蘋果，稍微攪拌，放冰箱靜置一晚，讓果膠釋出。

將所有材料放置鍋中攪拌，靜置一晚

4. 將冰箱中的材料拿出，用中火煮至沸騰轉小火，加入檸檬汁

中火煮至沸騰後轉小火，過程中若有糖沾在鍋邊要記得刮下，免得有焦味。

約煮30分鐘，撈浮沫時可順便將柳橙籽撈出。

待果醬出現光澤時，就可熄火趁熱裝瓶。

煮至沸騰後轉成小或繼續煮

煮一陣子後，果醬的顏色會變得深一些

果醬出現光澤與濃稠感

5. 趁熱將果醬裝入消毒且晾乾的罐子中，倒扣放置。

玻璃罐用熱水消毒倒扣晾乾後，將煮好的裝入果醬倒扣降溫封口保存 (此時罐中會呈真空狀態)

將果醬裝罐後倒扣

完成後的果醬^ - ^

完成後的果醬蘋果與柳橙皆留有口感

之前做的柳橙果醬先前有試過用僅用柳橙果肉+糖與檸檬來製造

但做出來的果醬較稀，且煮得時間要比較長(約煮了50分)才收掉水分

但柳橙本身果肉的纖維也煮化了，較吃不出果肉本身的口感

若使用果膠含量較低的水果做果醬時，直接加入蘋果是最簡單方便的方式

(也可用青蘋果自製果膠)。

先前做的柳橙果醬比較稀一點

百香果果醬

果醬所使用的材料很簡單，僅水果與糖 檸檬汁，但有時會因為果膠含量的多寡而不知該如何調整糖量與時間，百香果醬很適合剛接觸手工果醬的人製作，做法簡單，成功率高，一開始不妨從百香果醬來著手。

百香果醬材料如下:

1. 百香果 600g
2. 糖 600g
3. 檸檬 半顆(可視自己喜歡的風味做調整)

1. 將百香果放入鍋中，加入糖用小火煮至沸騰轉中火

先用湯匙挖出百香果泥放入鍋中，加入等量的砂糖，用小火煮至沸騰轉中火慢慢熬煮

因為沒有加入水分所以要不時攪拌避免鍋底焦掉

過程中表面會有一些浮泡可稍微撈掉

另外鍋邊沾到的糖要用刮刀刮除

鍋中加入百香果與糖熬煮

2. 加入檸檬汁，小火煮至有濃稠感

此時百香果的顏色會變得比較深， 煮到有濃稠的感覺就可以了

時間大約30~40分 (熬煮時間與糖量成反比)

百香果煮至濃稠且深色較深

煮完後的百香果因為水分蒸發並且釋放出天然果膠，有著光滑亮面

3. 趁熱裝置消毒後晾乾的罐子中倒扣。

裝瓶時將玻璃罐用熱水消毒後，裝入百香果醬倒扣降溫封口保存 (此時罐中會呈真空狀態)

倒扣封口

完成後的百香果醬除去了百香果過重的酸味，但保留住了百香果香

完成後的百香果醬可做抹醬，用來搭配麵包食用

或加在奶酪、優格或冰淇淋上。

也可代替糖的使用，用來調製加入水果香的飲料

加入無糖綠茶，就是一般常見的百香果綠

若直接加水與冰塊攪拌，就是百香果冰茶


入菜的話因為果醬的含糖量較高，其實直接用新鮮的百香果就可以了

新鮮的百香果可加入青木瓜絲就變成青木瓜沙拉

或是醃製一些肉類: 豬排等，水果內的酵素可使肉變軟並增添水果風味


Tips
1. 此次糖與百香果的用量是1:1 ，成品大概是用湯匙輕沾後會覆一層在湯匙上的感覺

若糖的使用量太少，果膠不易釋出，會降低果醬的濃稠感，而且也會影響果醬保存的時間

(糖的使用量會視水果的含糖量做調整，但至少要水果的5成~6成以上)

另外果醬剛做好時，跟市面上販售的果醬相比會比較水一些

市面上販售的果醬濃稠並且結成果凍的感覺，因為若無添加所以是正常的

放入冰箱會更濃稠

2. 煮完後的果醬百香果籽很多

有的作法是在熬煮前就先去掉一些籽，或是將籽打碎

不過撈掉籽後的百香果肉剩不到1/3，而且也比較花時間

加上籽本身也是很有營養，其實自己吃的話若不會那麼在意可以不用去掉

若是要自製果醬送人可稍微從上層撈掉一些籽，裝瓶會比較漂亮


3.百香果醬的作法很多種，有的會加入蜂蜜，或是蘋果、芒果等水果一同熬煮

煮出來的風味不同，可視個人的喜好做搭配     ※若要加入蜂蜜要避免使用鐵質的鍋具

4. 製作果醬時一定會加入些許檸檬汁，因檸檬抗氧化，可維持水果的原色，並且酸味可增添果醬的風味

火龍果- 含多種營養素的吉祥果

火龍果是原生於中南美洲的熱帶水果，為仙人掌科的果實。

因為討喜的外型極豐富的營養，也被稱之為『吉祥果』或『長壽果』

火龍果生育強健易於栽種及較少有病蟲害，栽培時可減少農藥的使用(或是完全不使用農藥)

可以減少ㄧ般人所擔心的農藥的殘留或化肥的問題，是健康且天然的作物。

吸收陽光，擁抱大地的豐腴果實

台灣火龍果的盛產期約在國曆5月~11月。

一般最常見的是紅皮白肉，也就是一般俗稱的『火龍果』。

另外則是紅皮紅肉，一般俗稱的『紅龍果』。

也有黃皮白肉的黃龍果，但市面上較不常見。

口感上國人還是較偏好紅肉及白肉，商業價值也比較高。

食用上紅肉紅龍果吃起來較甜，白肉火龍果則吃起來較清爽。

火龍果園
(火龍果用枝條插枝栽種，有時在市區空地或圍籬邊也會看到少許自家種植的火龍果)

火龍果在幼果時期就會開始套網，功用在於避免果實日燒

降低病害感染與鳥類咬傷，可增進果實的色澤

也方便農民觀察成熟度以及保持果實的整潔。

幼果時期即需套網保護果實，可避免果實蠅產卵危害以及增進果實色澤

火龍果含有許多對人體有益的營養素

紅肉與白肉火龍果在營養價值上相差不大。

白肉火龍果則是擁有較多的膳食纖維與葉酸。

紅肉火龍果比白肉含更多的天然紅色色素。

食用時色素會隨著排泄物排出體外

因此也有許多人因為紅肉紅龍果的色素而不敢食用。

火龍果含有許多對人體有益的營養素

但其實火龍果擁有一般植物較少有的植物性蛋白、豐富的維生素、鋅、鐵和水溶性膳食纖維等營養素。

可幫助代謝，增強免疫力，補充血氣，養顏美容，並且幫助消化預防排便不順。

另外火龍果的果肉幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以人體容易吸收的葡萄糖為主，因此適合運動後食用。

火龍果並非低糖水果，要避免攝取過量糖份

火龍果吃起來較清爽不甜膩，因為所含糖分是以葡萄糖為主

因葡糖糖較吃起來較不甜，因此常會讓人誤以為火龍果是低糖水果

但其實火龍果的糖份不低，慢性病需要飲食控制者，如糖尿病人不宜多吃。

平時也要注意部要食用過量，攝取了過量的糖份。

火龍果為寒性水果

火龍果屬性偏寒涼，夏天食用可降暑氣，但寒性體質的人或是晚上食用要適量
(可參考: 屬性VS 體質-如何挑選對身體有益的水果？)

火龍果皮所含的營養素比果肉更加豐富

皮所含花青素為強力抗氧化劑，可抗自由基、防衰老、抑製老年癡呆、降血壓、增加血管彈性等。

但一般較無法直接食用果皮，因此可挑選無噴灑農藥的火龍果，切除頭尾與較老硬的皮後，整顆含皮打成果汁(但含皮打的果汁會較黏稠)，也可加入蜂蜜、檸檬或是蘋果等其他的水果做調配。

火龍果汁若加熱要留意營養份的流失

有時會將果汁加熱做成熱果汁以降低寒性，但火龍果皮中含的花青素，若是加熱超過70度C則
容易被破壞，降低含量，因此加熱時要多注意，避免營養分流失。

加工食品盡量挑選無化學添加，減少身體危害

除了生食外，也將會火龍果入菜或是加工後做成果乾食用，加工後的火龍果要盡量挑選無化學添加，也避免食用含糖量過高的果乾，以免攝取過多糖分反而對健康造成負擔。

選擇低溫烘乾且無化學添加的果乾可減少食用後造成身體負擔

屬性VS 體質-如何挑選對身體有益的水果？

台灣一年四季都有許多在地或進口的水果可挑選，除了品嘗水果的獨特風味，另一個很大的原因也是為了攝取其中的營養素，增加身體的健康。

水果含豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，可補充人體所需的營養素並促進腸胃道乳動，而內含的果糖、蔗糖及葡萄糖，也是人體能量的來源。

雖說水果含有許多對身體有益的營養素，但每個人的「體質」不同，並非適合所有「屬性」的水果，吃錯了反而造成身體不適、傷身，以下將就「人的體質」與「水果的屬性」兩個挑選時應考量的因素來做介紹。

人的體質分為寒、熱、虛、實

中醫將人的體質分為寒、熱、虛、實四類，一般而言「熱性體質」的人體熱、易出汗、流失體內水份、容易口乾舌燥、代謝旺盛較易感到飢餓，寒性體質的人較體寒、怕冷、手腳冰冷、不易流汗、不易口渴、嘴唇較無血色，但這只是較簡略的判斷，體質也有寒、熱交雜的可能，可向專業的中醫請教診斷以了解自己的體質。

水果分為寒涼、溫熱和平性

而食物的性質也區分為溫、熱、寒、涼四種屬性，但基本上只有藥材才會有很明確的區分，一般食物大多分為寒涼、溫熱和平性三大類，水果也是以此做區分歸類。

一、寒涼性水果

以西醫的角度來解釋，寒涼性水果是指熱量密度低，糖分較少，纖維與水份較多的水果，此類水果容易消化，，食用後人體代謝率會下降，身體熱能降低，具有中醫所言：清熱、鎮靜、瀉火、消炎或解毒的功效。

夏天食用可消暑、快速補充水分、解渴，晚上盡量避免食用。

寒涼性水果 VS 熱性體質

熱性體質的人因體熱，若食用寒涼性水果，可降低身體燥熱感。

寒涼性水果VS 寒性體質.

水果一般都是生食，若是寒涼性的水果生食較易造成腸胃不適，因此腸胃有疾病者應避免食用或少吃，或者也可經由與其他食材燉煮以改變屬性。

而有過敏體質者，如過敏性鼻炎、異位性皮膚炎(上呼吸道疾病)等，也要避免食用。另外若是將水果打成果汁，會加強水果的寒性，因而誘發過敏症狀。
產婦、女性經期間也要避免食用過多寒涼性水果

以下為幾種寒涼性水果：

1. 梨子     2. 西瓜    3. 火龍果    4. 草莓   5. 楊桃

6. 柚子     7. 枇杷    8. 香瓜        9. 奇異果

二、溫熱性水果

若以西醫的角度來解釋，溫熱水果就是糖分高、熱量密度高的水果，吃下後會增加身體的能量，提升人體代謝。

溫熱性水果VS 熱性體質

熱性體質的人吃溫熱水果時盡量不要過多，吃多會容易上火，造成便秘、口乾舌燥、發炎、流鼻血、長痘痘、狂流汗的症狀。

溫熱性水果VS 寒性體質

寒性體質的人可多選擇溫熱性的水果，食用後可增加身體熱量，具有散寒的功能。

以下為幾種溫熱性水果的介紹：

1. 榴槤：
榴槤屬熱性水果，有豐富的鈣、維生素、礦物質、植物蛋白質、纖維素、脂質等，營養價值極高，虛寒體質、營養不良者可補養身體。產後食用除了可補充營養外，榴槤中所含的熱量也可增加哺乳期乳汁的分泌。

因榴槤中熱量與鉀含量較高，因此糖尿病患者應避免食用，而腎臟病、心臟病患者、血壓高及肥胖者需慎食。榴槤中含豐富的植物性蛋白質，若吃多了不好消化，另外因榴槤的盛產季在夏天，因此也要避免食用過量造成上火的情況。

2. 櫻桃：
櫻桃性熱，鐵質含量極高且優於其他水果，可促進血液生成與循環，預防缺鐵性貧血，所含的花青素擁有抗氧化的作用，豐富的維生素群可養顏美容，另外也可減輕風濕腰腿疼痛以及降低痛風發作。

櫻桃屬大熱，若食用過量易上火，熱性體質的人要多留意。

3. 荔枝：

荔枝性熱，盛產期為夏季，肉質鮮美甘甜，夏季若胃口不佳，吃一點荔枝可增進食慾。荔枝含蛋白質、果膠、有機酸、維生素、鐵、鉀、脂肪等多種營養。荔枝糖分含量高，多為葡萄糖，可提供熱量、幫助血液循環，另維生素C含量也極高，有中醫所言:益氣補血的功效，適合產後、虛寒體質者與老年人適合食用。

但因荔枝糖類含量高，糖尿患者須慎食，一般也人也要注意避免過量。 

三、平性水果

   平性水果與寒、熱性水果相較，更加溫和無副作用，大多數人都可食用，有過敏體質的人，可多選擇平性水果，減少過敏的發生。
※但有特殊過敏性反應的人要多留意，例如：少數人對鳳梨中蛋白酵素過敏，要避免食用。

以下為幾種平性水果的介紹：

1. 鳳梨：

屬於平性水果，果肉酸甜，含水量高，富含酵素與纖維，可分解蛋白質，飯後半小時食用能幫助人體消化、消除油膩，減輕腹脹感並排除宿便。所含豐富的維生素B群、C，可消除提疲勞、促進細胞再生、抗氧化，。

夏天食慾不佳者，食用鳳梨可增進食慾，但因鳳梨酸性較高，空腹食用易造成腸胃不適，有腸胃疾病者也要避免食用。

鳳梨所含特殊生物鹼，可抑制血液凝固因子生成，緩解血管栓塞造成的心臟病與高血壓，但生物鹼易刺激口腔黏膜與牙齦，若口腔或牙齦有發炎者盡量避免。

鳳梨中的鳳梨蛋白酵素有消炎、利尿、幫助分解蛋白質的作用，但有少數人對鳳梨蛋白酵素過敏，盡量避免食用，若用鹽水浸泡或煮後可破壞鳳梨蛋白酵素的活性，也可選擇加工後的鳳梨食用

2.葡萄：
葡萄中含豐富的維生素、礦物質、胺基酸、卵磷質等營養成分，含糖量高並易於被人體吸收，可補充營養、消除疲勞，而豐富的鐵質可補氣血，很適合產婦以及產後食用。

葡萄果皮與籽也有多種珍貴的營養成分，所含大量的多酚、單寧酸與花青素有抗氧化、促進血液循環以及保護眼睛的功效。

一般若要連皮食用可選擇無農藥殘留或是有機的葡萄，或可選擇食用葡萄乾，可連皮帶籽一起吃下肚。一般果乾製造過程中加熱時難免會降低一些內含的營養成分與花青素，但仍可攝取到葡萄中的營養，且保存與食用皆方便，可挑選低溫烘乾未加任何化學添加物之果乾，若選擇有加糖的果乾，則要注意含糖量與添加物，有血糖問題患者要避免食用含糖量過高的果乾。

3. 芭樂：
芭樂性平，食用上較無禁忌，含豐富的維生素與膳食纖維，熱量低易有飽足感，適合糖尿病患者與體重控制的人食用。 豐富的鉀可預防高血壓，果皮含大量的維他命c，有美顏與保健牙齦的功效。 紅心芭樂則另含茄紅素，可降低心血管疾病，抗氧化。

有人會習慣食用時會去籽，但其實芭樂的籽有許多的營養，鐵的含量高，但因籽較硬人體不易消化，消化不良與腸胃不適的人要避免食用，老人家食用時也要注意牙齒。

另外籽外圍部分糖分較高，糖尿病患者需切除後再食用。 

如何健康食用水果?

挑選適合自己的水果是一門學問，不同的「體質」適合的水果「屬性」也不相同，基本上可就這兩個考量因素來作挑選，但若對水果的屬性與本身的體質較不了解，也可就以下三個原則來選擇並食用：

1. 不要只單吃某一兩種水果：

人皆有自己的喜好，有人喜歡鳳梨酸甜的口感，有人喜歡蘋果的清甜，但不同的水果有著不同的營養成分，可多方攝取食用，避免僅攝取同一種水果的營養，若吃到不適合本身體質食用的水果也可避免攝取過量造成身體不適。

2. 挑選當季盛產的水果：

盛產的水果因適合季節生產，較無需使用人工藥劑、化肥來栽培，為最天然並適合食用，除了可保護土地環境，也因量產故價格便宜，可省下荷包。

3. 無論吃何種水果皆不要過量：

水果基本上都含有較多的糖份，因此攝取也要避免過量，以免造成血糖過高，而本身有特殊疾病與過敏的人更要多留意，避免造成身體負擔。

家庭水果保存法

水果擁有豐富的營養價值與纖維，在台灣一年四季都可享用到各種在地或進口的當季水果：芒果、木瓜、蘋果、鳳梨、釋迦、無花果、梨子…每種水果都有著不同的風味。

水果買回家後，大多都會放在冰箱保存以延長保鮮，但一般的家用冰箱所放的不僅只有水果，還有其他的生鮮食品，無法像店家一樣就水果的種類與熟成度專門調控溫度來保持鮮度，然而每種水果都有它喜歡的保存環境與條件，但若保存不當，反而會加速水果的老化與腐敗，將不新鮮吃下肚。

溫度與濕度為影響水果保鮮的關鍵條件
每種水果適合的保存溫度與濕度都不太相同，一般較難熟記各水果的保存溫度，因此大原則是溫帶水果適合冷藏，熱帶水果可置於陰涼通風處常溫保存，熟成後再放冷藏保存約1~2天。另外未熟成的水果，不要放入冰箱冷藏，否則會變成「啞巴」的狀態(持續處於未熟狀態)，就算移至室溫，也不會再熟成，而且會很快腐敗。

「更年性」與「非更年性」水果  

「非更年性」水果，也是一般就是俗稱的「已熟型」水果，這些水果離開母株後就不會繼續熟化,因此需完全成熟時才可採收，例如：草莓、檸檬、葡萄柚、葡萄、櫻桃、琵琶、鳳梨、柚子、荔枝、橘子、西瓜、甜瓜等等，在購買時已經成熟可以吃了，若未放入冰箱冷藏保鮮，很容易就會老化、過熟，挑選時也須注意是否已成熟，否則買回家放再久也是不會熟化的。

「更年性」水果也就是一般俗稱的「後熟型」水果，一般農民會選在未成熟時採收，有利於運輸以及銷售時壽命的延長，買回家後通常需擺放在室溫環境一段時間繼續熟化，此類水果如：芒果、梨子、蘋果、酪梨、香蕉、無花果、百香果、番石榴、水蜜桃、香瓜、百香果、 桃子、柿子、李子、西瓜、奇異果等等，當然熟成的時間也要視不同的水果，有的時間長，有的時間短，但若全熟後記得要盡早食用或放入冰箱保鮮。

冷藏水果需遵守的兩個原則：
1. 冷藏前不要清洗
因清洗後的水果表皮的溼度會增加，反而不利於保存，建議冷藏前稍微清除水果表面的 水份與髒汙即可，要吃時再拿出來清洗。

2. 降低水分流失，保持透氣並減少水氣凝結
一般家用冰箱較無濕度控制的功能，放入的生鮮食品較容易流失水分，脫水的水果表皮會有皺褶、縮水或軟化的情況，外觀上較不豐盈飽滿，最好用塑膠袋裝好冷藏，避免失水。但因水果表皮易凝結水氣，若過於密封也易造成水氣而促使病菌滋生，因此若使用塑膠袋最好打幾個小洞保持透氣，或者束口不要束太緊。

 除了塑膠袋之外，建議再用紙來包覆果實，紙可以吸收水果表面的水氣，維持透氣並避免 一些發霉的情況產生。一般常用報紙來包裹水果，表皮多少會沾染到油墨，食用前一定要清洗乾淨，若是帶皮吃下肚的水果，盡量用乾淨的紙來包裹，也可使用一般速食店常見的牛皮紙袋來包裝。

一般常見的牛皮紙袋，很適合用來保存水果

※水果裝袋前，記得要挑出破損或、過熟、發霉的果實，不然病菌很容易汙染到其他的水果，造成其他果實的腐壞。

以下介紹幾種常見的水果保存方式

1. 木瓜：
木瓜為後熟的水果，因為完熟後果肉會軟化不易運輸，農民大致會在木瓜六七分熟時採收，購買時建議挑選表皮有光澤且有重量感的瓜果。回家後用紙包裹置於室溫環境中熟成，於熟成的期間，半天或一天去翻轉一下底部，避免都是同一個接觸面。辨別是否熟透可按壓蒂頭周圍，變軟了即可食用，因木瓜表皮葉綠素若在冷涼無光線的環境下容易分解成黃色，若只以表皮來辨別熟度較不準，另外熟透後的木瓜容易腐爛，建議盡早食用。

2. 香蕉：
香蕉表皮出現輕度斑點，熟化後就要放置冰箱冷藏保存，但建議盡早食用，若香蕉熟成後未食用易腐敗變質，並且容易滋長小果蠅。

香蕉表面出現輕度斑點，已成熟可食用

3. 蘋果：
可保存於陰涼太陽不會直射的室溫下，若是冷藏保存，用紙包裹裝袋後冷藏，蘋果因會釋放出有催熟作用的「乙烯」氣體，因此盡量避免與其他蔬果擺放在一起，減少蔬果老化成熟的機率，

4. 火龍果：
採收後約可放置室溫一週，表皮有些皺縮乾癟時即熟成可食用，若未熟成的火龍果，較有一股腥味。熟成後的火龍果，可冷藏保存1~2天，建議盡早食用，若吃不完，也可切成小塊鋪平裝袋後冷凍保存。

冷凍的火龍果可用來打果汁，或當成飲料的冰塊使用，增添風味

5. 櫻桃：
購買於盡量挑選梗較青綠的，若梗的顏色暗沉枯黃可能已放置較久，買回家冷藏盡量一周內食用完畢，因櫻桃最怕發霉，建議用紙袋包裝後再冷藏保存，包裝時一包的數量不要太多，若一顆發霉就會汙染到其他櫻桃，建議分包保存，並攤開擺放，可減少櫻桃壓壞的機率。

梗為青綠色，較新鮮的櫻桃

梗較為枯黃的櫻桃

6. 草莓：
草莓是較不耐保存的水果，冷藏保存約3~4天，建議一次的採買量不要太多。冷藏時先將保鮮盒或紙盒底部可舖上一層紙巾，並把蒂頭朝下，不堆疊的排放後直接放置冰箱保存，待要食用時再清洗，否則容易發霉。

7. 無花果：
無花果的貯放效期較短，須盡早食用，一般建議購買後冷藏保存約7天內食用完畢。無花果在裝袋時盡量平鋪擺放，避免擠壓而造成損傷，若表皮有傷口則容易滋生病菌、發霉，若果實聞起來偏酸時可能已經過熟。若未吃完可清洗後則用塑膠袋保裝好冷凍保存，冷凍的無花果吃起有類似冰沙的口感，也可直接打成果汁。

無花果的果皮很容易損傷，一般都會用海綿包覆保護

8. 奇異果：
稍微按壓蒂頭，若仍硬硬的，可放置避免陽光直射的室溫中保存3~5日待熟化，若蒂頭按壓時已微軟即可食用。若放至冰箱冷藏約可保存2~3週，但熟化的奇異果因為會逐漸軟化，建議盡早食用。
※若奇異果若已經熟了仍吃不完，可以切塊或做成奇異果泥冷凍保存，奇異果含有豐富的酵素，可分解蛋白質，醃肉時可加入，不僅替代糖增添風味也可使肉更加軟嫩，使用於海鮮上時也可去除腥味。

可輕壓奇異果的蒂頭，判斷是否成熟可食用

9. 鳳梨：
鳳梨是很容易發酵的水果，一般至市場購買時商家已削皮裝袋的鳳梨，買回家先換袋後冷藏，建議當天或隔天食用完畢，若是未削皮的鳳梨，可存放於通風陽光未直射的室溫下2~3天，但鳳梨皮易藏果蠅卵，因此還是建議盡早食用。

削皮後的鳳梨買回家後記得要更換袋子，清除底部的果汁，並盡早食用  

10. 檸檬：
未切開的檸檬可於常溫或冷藏保存，約可放2~3週。檸檬一般的使用量不多，切開後未使用完的檸檬大多會放回冰箱冷藏，但切開的檸檬很容易氧化並發霉，因此最好盡早使用完，也可榨汁後放至製冰盒凝結成冰塊冷凍保存，待料理時再取出使用。

11. 芒果：
芒果是後熟的水果，一般採收後表皮有著自然的果粉，約1~3日表皮轉為紅色蠟面，即是已熟成，若未能即時食用，可放至冰箱冷藏保存，避免過熟。

剛採收下來的芒果，果皮有著天然的果粉

芒果表皮已轉成紅色蠟面，代表已成熟可食用

12. 葡萄：
葡萄的表皮有著自然的果粉，葡萄買回來後，先挑除掉表皮破損及落果的葡萄，避免去污染其他果實，用紙包覆後冷藏約可保存1~2週，要吃前再清洗，清洗前將一顆顆的葡萄保留一些蒂頭用剪刀剪下，不要用拔的，避免清洗時農藥髒汙等汙水從傷口汙染果肉。

13. 百香果：

百香果是很耐放的水果，若吃不完可以做成百香果果醬，可保存較長的時間。

可參考:自製百香果醬

水果的果皮是最好的天然保護
切開後的水果接觸到空氣就會開始氧化，因此削皮後的水果要盡早食用，若要購買已切好裝盒的水果，除了留意商家的衛生環境外，最好立即食用外，避免久放。

適量採買，新鮮現吃
了解不同水果的屬性與合適的保存環境與條件，可延長水果的保鮮期，但保存越久，水果的營養、風味與口感還是會逐漸降低，最佳的方式仍是適量採買，採購吃得完的量，若為了便宜而大量購買，放到壞掉反而傷了荷包，又或者放到不新鮮後仍捨不得丟掉而吃下肚，為了攝取營養而購買的水果，反而危害了身體健康。