家庭水果保存法

水果擁有豐富的營養價值與纖維，在台灣一年四季都可享用到各種在地或進口的當季水果：芒果、木瓜、蘋果、鳳梨、釋迦、無花果、梨子…每種水果都有著不同的風味。

水果買回家後，大多都會放在冰箱保存以延長保鮮，但一般的家用冰箱所放的不僅只有水果，還有其他的生鮮食品，無法像店家一樣就水果的種類與熟成度專門調控溫度來保持鮮度，然而每種水果都有它喜歡的保存環境與條件，但若保存不當，反而會加速水果的老化與腐敗，將不新鮮吃下肚。

溫度與濕度為影響水果保鮮的關鍵條件
每種水果適合的保存溫度與濕度都不太相同，一般較難熟記各水果的保存溫度，因此大原則是溫帶水果適合冷藏，熱帶水果可置於陰涼通風處常溫保存，熟成後再放冷藏保存約1~2天。另外未熟成的水果，不要放入冰箱冷藏，否則會變成「啞巴」的狀態(持續處於未熟狀態)，就算移至室溫，也不會再熟成，而且會很快腐敗。

「更年性」與「非更年性」水果  

「非更年性」水果，也是一般就是俗稱的「已熟型」水果，這些水果離開母株後就不會繼續熟化,因此需完全成熟時才可採收，例如：草莓、檸檬、葡萄柚、葡萄、櫻桃、琵琶、鳳梨、柚子、荔枝、橘子、西瓜、甜瓜等等，在購買時已經成熟可以吃了，若未放入冰箱冷藏保鮮，很容易就會老化、過熟，挑選時也須注意是否已成熟，否則買回家放再久也是不會熟化的。

「更年性」水果也就是一般俗稱的「後熟型」水果，一般農民會選在未成熟時採收，有利於運輸以及銷售時壽命的延長，買回家後通常需擺放在室溫環境一段時間繼續熟化，此類水果如：芒果、梨子、蘋果、酪梨、香蕉、無花果、百香果、番石榴、水蜜桃、香瓜、百香果、 桃子、柿子、李子、西瓜、奇異果等等，當然熟成的時間也要視不同的水果，有的時間長，有的時間短，但若全熟後記得要盡早食用或放入冰箱保鮮。

冷藏水果需遵守的兩個原則：
1. 冷藏前不要清洗
因清洗後的水果表皮的溼度會增加，反而不利於保存，建議冷藏前稍微清除水果表面的 水份與髒汙即可，要吃時再拿出來清洗。

2. 降低水分流失，保持透氣並減少水氣凝結
一般家用冰箱較無濕度控制的功能，放入的生鮮食品較容易流失水分，脫水的水果表皮會有皺褶、縮水或軟化的情況，外觀上較不豐盈飽滿，最好用塑膠袋裝好冷藏，避免失水。但因水果表皮易凝結水氣，若過於密封也易造成水氣而促使病菌滋生，因此若使用塑膠袋最好打幾個小洞保持透氣，或者束口不要束太緊。

 除了塑膠袋之外，建議再用紙來包覆果實，紙可以吸收水果表面的水氣，維持透氣並避免 一些發霉的情況產生。一般常用報紙來包裹水果，表皮多少會沾染到油墨，食用前一定要清洗乾淨，若是帶皮吃下肚的水果，盡量用乾淨的紙來包裹，也可使用一般速食店常見的牛皮紙袋來包裝。

一般常見的牛皮紙袋，很適合用來保存水果

※水果裝袋前，記得要挑出破損或、過熟、發霉的果實，不然病菌很容易汙染到其他的水果，造成其他果實的腐壞。

以下介紹幾種常見的水果保存方式

1. 木瓜：
木瓜為後熟的水果，因為完熟後果肉會軟化不易運輸，農民大致會在木瓜六七分熟時採收，購買時建議挑選表皮有光澤且有重量感的瓜果。回家後用紙包裹置於室溫環境中熟成，於熟成的期間，半天或一天去翻轉一下底部，避免都是同一個接觸面。辨別是否熟透可按壓蒂頭周圍，變軟了即可食用，因木瓜表皮葉綠素若在冷涼無光線的環境下容易分解成黃色，若只以表皮來辨別熟度較不準，另外熟透後的木瓜容易腐爛，建議盡早食用。

2. 香蕉：
香蕉表皮出現輕度斑點，熟化後就要放置冰箱冷藏保存，但建議盡早食用，若香蕉熟成後未食用易腐敗變質，並且容易滋長小果蠅。

香蕉表面出現輕度斑點，已成熟可食用

3. 蘋果：
可保存於陰涼太陽不會直射的室溫下，若是冷藏保存，用紙包裹裝袋後冷藏，蘋果因會釋放出有催熟作用的「乙烯」氣體，因此盡量避免與其他蔬果擺放在一起，減少蔬果老化成熟的機率，

4. 火龍果：
採收後約可放置室溫一週，表皮有些皺縮乾癟時即熟成可食用，若未熟成的火龍果，較有一股腥味。熟成後的火龍果，可冷藏保存1~2天，建議盡早食用，若吃不完，也可切成小塊鋪平裝袋後冷凍保存。

冷凍的火龍果可用來打果汁，或當成飲料的冰塊使用，增添風味

5. 櫻桃：
購買於盡量挑選梗較青綠的，若梗的顏色暗沉枯黃可能已放置較久，買回家冷藏盡量一周內食用完畢，因櫻桃最怕發霉，建議用紙袋包裝後再冷藏保存，包裝時一包的數量不要太多，若一顆發霉就會汙染到其他櫻桃，建議分包保存，並攤開擺放，可減少櫻桃壓壞的機率。

梗為青綠色，較新鮮的櫻桃

梗較為枯黃的櫻桃

6. 草莓：
草莓是較不耐保存的水果，冷藏保存約3~4天，建議一次的採買量不要太多。冷藏時先將保鮮盒或紙盒底部可舖上一層紙巾，並把蒂頭朝下，不堆疊的排放後直接放置冰箱保存，待要食用時再清洗，否則容易發霉。

7. 無花果：
無花果的貯放效期較短，須盡早食用，一般建議購買後冷藏保存約7天內食用完畢。無花果在裝袋時盡量平鋪擺放，避免擠壓而造成損傷，若表皮有傷口則容易滋生病菌、發霉，若果實聞起來偏酸時可能已經過熟。若未吃完可清洗後則用塑膠袋保裝好冷凍保存，冷凍的無花果吃起有類似冰沙的口感，也可直接打成果汁。

無花果的果皮很容易損傷，一般都會用海綿包覆保護

8. 奇異果：
稍微按壓蒂頭，若仍硬硬的，可放置避免陽光直射的室溫中保存3~5日待熟化，若蒂頭按壓時已微軟即可食用。若放至冰箱冷藏約可保存2~3週，但熟化的奇異果因為會逐漸軟化，建議盡早食用。
※若奇異果若已經熟了仍吃不完，可以切塊或做成奇異果泥冷凍保存，奇異果含有豐富的酵素，可分解蛋白質，醃肉時可加入，不僅替代糖增添風味也可使肉更加軟嫩，使用於海鮮上時也可去除腥味。

可輕壓奇異果的蒂頭，判斷是否成熟可食用

9. 鳳梨：
鳳梨是很容易發酵的水果，一般至市場購買時商家已削皮裝袋的鳳梨，買回家先換袋後冷藏，建議當天或隔天食用完畢，若是未削皮的鳳梨，可存放於通風陽光未直射的室溫下2~3天，但鳳梨皮易藏果蠅卵，因此還是建議盡早食用。

削皮後的鳳梨買回家後記得要更換袋子，清除底部的果汁，並盡早食用  

10. 檸檬：
未切開的檸檬可於常溫或冷藏保存，約可放2~3週。檸檬一般的使用量不多，切開後未使用完的檸檬大多會放回冰箱冷藏，但切開的檸檬很容易氧化並發霉，因此最好盡早使用完，也可榨汁後放至製冰盒凝結成冰塊冷凍保存，待料理時再取出使用。

11. 芒果：
芒果是後熟的水果，一般採收後表皮有著自然的果粉，約1~3日表皮轉為紅色蠟面，即是已熟成，若未能即時食用，可放至冰箱冷藏保存，避免過熟。

剛採收下來的芒果，果皮有著天然的果粉

芒果表皮已轉成紅色蠟面，代表已成熟可食用

12. 葡萄：
葡萄的表皮有著自然的果粉，葡萄買回來後，先挑除掉表皮破損及落果的葡萄，避免去污染其他果實，用紙包覆後冷藏約可保存1~2週，要吃前再清洗，清洗前將一顆顆的葡萄保留一些蒂頭用剪刀剪下，不要用拔的，避免清洗時農藥髒汙等汙水從傷口汙染果肉。

13. 百香果：

百香果是很耐放的水果，若吃不完可以做成百香果果醬，可保存較長的時間。

可參考:自製百香果醬

水果的果皮是最好的天然保護
切開後的水果接觸到空氣就會開始氧化，因此削皮後的水果要盡早食用，若要購買已切好裝盒的水果，除了留意商家的衛生環境外，最好立即食用外，避免久放。

適量採買，新鮮現吃
了解不同水果的屬性與合適的保存環境與條件，可延長水果的保鮮期，但保存越久，水果的營養、風味與口感還是會逐漸降低，最佳的方式仍是適量採買，採購吃得完的量，若為了便宜而大量購買，放到壞掉反而傷了荷包，又或者放到不新鮮後仍捨不得丟掉而吃下肚，為了攝取營養而購買的水果，反而危害了身體健康。