水果買回家後,大多都會放在冰箱保存以延長保鮮,但一般的家用冰箱所放的不僅只有水果,還有其他的生鮮食品,無法像店家一樣就水果的種類與熟成度專門調控溫度來保持鮮度,然而每種水果都有它喜歡的保存環境與條件,但若保存不當,反而會加速水果的老化與腐敗,將不新鮮吃下肚。
溫度與濕度為影響水果保鮮的關鍵條件
每種水果適合的保存溫度與濕度都不太相同,一般較難熟記各水果的保存溫度,因此大原則是溫帶水果適合冷藏,熱帶水果可置於陰涼通風處常溫保存,熟成後再放冷藏保存約1~2天。另外未熟成的水果,不要放入冰箱冷藏,否則會變成「啞巴」的狀態(持續處於未熟狀態),就算移至室溫,也不會再熟成,而且會很快腐敗。
「非更年性」水果,也是一般就是俗稱的「已熟型」水果,這些水果離開母株後就不會繼續熟化,因此需完全成熟時才可採收,例如:草莓、檸檬、葡萄柚、葡萄、櫻桃、琵琶、鳳梨、柚子、荔枝、橘子、西瓜、甜瓜等等,在購買時已經成熟可以吃了,若未放入冰箱冷藏保鮮,很容易就會老化、過熟,挑選時也須注意是否已成熟,否則買回家放再久也是不會熟化的。
「更年性」水果也就是一般俗稱的「後熟型」水果,一般農民會選在未成熟時採收,有利於運輸以及銷售時壽命的延長,買回家後通常需擺放在室溫環境一段時間繼續熟化,此類水果如:芒果、梨子、蘋果、酪梨、香蕉、無花果、百香果、番石榴、水蜜桃、香瓜、百香果、 桃子、柿子、李子、西瓜、奇異果等等,當然熟成的時間也要視不同的水果,有的時間長,有的時間短,但若全熟後記得要盡早食用或放入冰箱保鮮。
冷藏水果需遵守的兩個原則:
1. 冷藏前不要清洗
因清洗後的水果表皮的溼度會增加,反而不利於保存,建議冷藏前稍微清除水果表面的 水份與髒汙即可,要吃時再拿出來清洗。
2. 降低水分流失,保持透氣並減少水氣凝結
一般家用冰箱較無濕度控制的功能,放入的生鮮食品較容易流失水分,脫水的水果表皮會有皺褶、縮水或軟化的情況,外觀上較不豐盈飽滿,最好用塑膠袋裝好冷藏,避免失水。但因水果表皮易凝結水氣,若過於密封也易造成水氣而促使病菌滋生,因此若使用塑膠袋最好打幾個小洞保持透氣,或者束口不要束太緊。
除了塑膠袋之外,建議再用紙來包覆果實,紙可以吸收水果表面的水氣,維持透氣並避免 一些發霉的情況產生。一般常用報紙來包裹水果,表皮多少會沾染到油墨,食用前一定要清洗乾淨,若是帶皮吃下肚的水果,盡量用乾淨的紙來包裹,也可使用一般速食店常見的牛皮紙袋來包裝。
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一般常見的牛皮紙袋,很適合用來保存水果 |
以下介紹幾種常見的水果保存方式
1. 木瓜:
木瓜為後熟的水果,因為完熟後果肉會軟化不易運輸,農民大致會在木瓜六七分熟時採收,購買時建議挑選表皮有光澤且有重量感的瓜果。回家後用紙包裹置於室溫環境中熟成,於熟成的期間,半天或一天去翻轉一下底部,避免都是同一個接觸面。辨別是否熟透可按壓蒂頭周圍,變軟了即可食用,因木瓜表皮葉綠素若在冷涼無光線的環境下容易分解成黃色,若只以表皮來辨別熟度較不準,另外熟透後的木瓜容易腐爛,建議盡早食用。
2. 香蕉:
香蕉表皮出現輕度斑點,熟化後就要放置冰箱冷藏保存,但建議盡早食用,若香蕉熟成後未食用易腐敗變質,並且容易滋長小果蠅。
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香蕉表面出現輕度斑點,已成熟可食用
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可保存於陰涼太陽不會直射的室溫下,若是冷藏保存,用紙包裹裝袋後冷藏,蘋果因會釋放出有催熟作用的「乙烯」氣體,因此盡量避免與其他蔬果擺放在一起,減少蔬果老化成熟的機率,
4. 火龍果:
採收後約可放置室溫一週,表皮有些皺縮乾癟時即熟成可食用,若未熟成的火龍果,較有一股腥味。熟成後的火龍果,可冷藏保存1~2天,建議盡早食用,若吃不完,也可切成小塊鋪平裝袋後冷凍保存。
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冷凍的火龍果可用來打果汁,或當成飲料的冰塊使用,增添風味
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購買於盡量挑選梗較青綠的,若梗的顏色暗沉枯黃可能已放置較久,買回家冷藏盡量一周內食用完畢,因櫻桃最怕發霉,建議用紙袋包裝後再冷藏保存,包裝時一包的數量不要太多,若一顆發霉就會汙染到其他櫻桃,建議分包保存,並攤開擺放,可減少櫻桃壓壞的機率。
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梗為青綠色,較新鮮的櫻桃 |
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梗較為枯黃的櫻桃 |
草莓是較不耐保存的水果,冷藏保存約3~4天,建議一次的採買量不要太多。冷藏時先將保鮮盒或紙盒底部可舖上一層紙巾,並把蒂頭朝下,不堆疊的排放後直接放置冰箱保存,待要食用時再清洗,否則容易發霉。
7. 無花果:
無花果的貯放效期較短,須盡早食用,一般建議購買後冷藏保存約7天內食用完畢。無花果在裝袋時盡量平鋪擺放,避免擠壓而造成損傷,若表皮有傷口則容易滋生病菌、發霉,若果實聞起來偏酸時可能已經過熟。若未吃完可清洗後則用塑膠袋保裝好冷凍保存,冷凍的無花果吃起有類似冰沙的口感,也可直接打成果汁。
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無花果的果皮很容易損傷,一般都會用海綿包覆保護 |
稍微按壓蒂頭,若仍硬硬的,可放置避免陽光直射的室溫中保存3~5日待熟化,若蒂頭按壓時已微軟即可食用。若放至冰箱冷藏約可保存2~3週,但熟化的奇異果因為會逐漸軟化,建議盡早食用。
※若奇異果若已經熟了仍吃不完,可以切塊或做成奇異果泥冷凍保存,奇異果含有豐富的酵素,可分解蛋白質,醃肉時可加入,不僅替代糖增添風味也可使肉更加軟嫩,使用於海鮮上時也可去除腥味。
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可輕壓奇異果的蒂頭,判斷是否成熟可食用 |
鳳梨是很容易發酵的水果,一般至市場購買時商家已削皮裝袋的鳳梨,買回家先換袋後冷藏,建議當天或隔天食用完畢,若是未削皮的鳳梨,可存放於通風陽光未直射的室溫下2~3天,但鳳梨皮易藏果蠅卵,因此還是建議盡早食用。
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削皮後的鳳梨買回家後記得要更換袋子,清除底部的果汁,並盡早食用 |
10. 檸檬:
未切開的檸檬可於常溫或冷藏保存,約可放2~3週。檸檬一般的使用量不多,切開後未使用完的檸檬大多會放回冰箱冷藏,但切開的檸檬很容易氧化並發霉,因此最好盡早使用完,也可榨汁後放至製冰盒凝結成冰塊冷凍保存,待料理時再取出使用。
11. 芒果:
芒果是後熟的水果,一般採收後表皮有著自然的果粉,約1~3日表皮轉為紅色蠟面,即是已熟成,若未能即時食用,可放至冰箱冷藏保存,避免過熟。
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剛採收下來的芒果,果皮有著天然的果粉 |
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芒果表皮已轉成紅色蠟面,代表已成熟可食用 |
12. 葡萄:
葡萄的表皮有著自然的果粉,葡萄買回來後,先挑除掉表皮破損及落果的葡萄,避免去污染其他果實,用紙包覆後冷藏約可保存1~2週,要吃前再清洗,清洗前將一顆顆的葡萄保留一些蒂頭用剪刀剪下,不要用拔的,避免清洗時農藥髒汙等汙水從傷口汙染果肉。
13. 百香果:
百香果是很耐放的水果,若吃不完可以做成百香果果醬,可保存較長的時間。
可參考:自製百香果醬
水果的果皮是最好的天然保護
切開後的水果接觸到空氣就會開始氧化,因此削皮後的水果要盡早食用,若要購買已切好裝盒的水果,除了留意商家的衛生環境外,最好立即食用外,避免久放。
適量採買,新鮮現吃
了解不同水果的屬性與合適的保存環境與條件,可延長水果的保鮮期,但保存越久,水果的營養、風味與口感還是會逐漸降低,最佳的方式仍是適量採買,採購吃得完的量,若為了便宜而大量購買,放到壞掉反而傷了荷包,又或者放到不新鮮後仍捨不得丟掉而吃下肚,為了攝取營養而購買的水果,反而危害了身體健康。
葡萄的表皮有著自然的果粉,葡萄買回來後,先挑除掉表皮破損及落果的葡萄,避免去污染其他果實,用紙包覆後冷藏約可保存1~2週,要吃前再清洗,清洗前將一顆顆的葡萄保留一些蒂頭用剪刀剪下,不要用拔的,避免清洗時農藥髒汙等汙水從傷口汙染果肉。
13. 百香果:
百香果是很耐放的水果,若吃不完可以做成百香果果醬,可保存較長的時間。
可參考:自製百香果醬
水果的果皮是最好的天然保護
切開後的水果接觸到空氣就會開始氧化,因此削皮後的水果要盡早食用,若要購買已切好裝盒的水果,除了留意商家的衛生環境外,最好立即食用外,避免久放。
適量採買,新鮮現吃
了解不同水果的屬性與合適的保存環境與條件,可延長水果的保鮮期,但保存越久,水果的營養、風味與口感還是會逐漸降低,最佳的方式仍是適量採買,採購吃得完的量,若為了便宜而大量購買,放到壞掉反而傷了荷包,又或者放到不新鮮後仍捨不得丟掉而吃下肚,為了攝取營養而購買的水果,反而危害了身體健康。
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