百香果醬材料如下:
1. 百香果 600g
2. 糖 600g
3. 檸檬 半顆(可視自己喜歡的風味做調整)
1. 將百香果放入鍋中，加入糖用小火煮至沸騰轉中火
因為沒有加入水分所以要不時攪拌避免鍋底焦掉
過程中表面會有一些浮泡可稍微撈掉
另外鍋邊沾到的糖要用刮刀刮除
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| 鍋中加入百香果與糖熬煮 |
2. 加入檸檬汁，小火煮至有濃稠感
此時百香果的顏色會變得比較深， 煮到有濃稠的感覺就可以了
時間大約30~40分 (熬煮時間與糖量成反比)
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| 百香果煮至濃稠且深色較深 |
煮完後的百香果因為水分蒸發並且釋放出天然果膠，有著光滑亮面
3. 趁熱裝置消毒後晾乾的罐子中倒扣。
裝瓶時將玻璃罐用熱水消毒後，裝入百香果醬倒扣降溫封口保存 (此時罐中會呈真空狀態) |
| 倒扣封口 |
完成後的百香果醬除去了百香果過重的酸味，但保留住了百香果香
完成後的百香果醬可做抹醬，用來搭配麵包食用
或加在奶酪、優格或冰淇淋上。
也可代替糖的使用，用來調製加入水果香的飲料
加入無糖綠茶，就是一般常見的百香果綠
若直接加水與冰塊攪拌，就是百香果冰茶
入菜的話因為果醬的含糖量較高，其實直接用新鮮的百香果就可以了
新鮮的百香果可加入青木瓜絲就變成青木瓜沙拉
或是醃製一些肉類: 豬排等，水果內的酵素可使肉變軟並增添水果風味
Tips
1. 此次糖與百香果的用量是1:1 ，成品大概是用湯匙輕沾後會覆一層在湯匙上的感覺
若糖的使用量太少，果膠不易釋出，會降低果醬的濃稠感，而且也會影響果醬保存的時間
(糖的使用量會視水果的含糖量做調整，但至少要水果的5成~6成以上)
另外果醬剛做好時，跟市面上販售的果醬相比會比較水一些
市面上販售的果醬濃稠並且結成果凍的感覺，因為若無添加所以是正常的
放入冰箱會更濃稠
2. 煮完後的果醬百香果籽很多
有的作法是在熬煮前就先去掉一些籽，或是將籽打碎
不過撈掉籽後的百香果肉剩不到1/3，而且也比較花時間
加上籽本身也是很有營養，其實自己吃的話若不會那麼在意可以不用去掉
若是要自製果醬送人可稍微從上層撈掉一些籽，裝瓶會比較漂亮
3.百香果醬的作法很多種，有的會加入蜂蜜，或是蘋果、芒果等水果一同熬煮
煮出來的風味不同，可視個人的喜好做搭配 ※若要加入蜂蜜要避免使用鐵質的鍋具
4. 製作果醬時一定會加入些許檸檬汁，因檸檬抗氧化，可維持水果的原色，並且酸味可增添果醬的風味
