百香果果醬

果醬所使用的材料很簡單，僅水果與糖 檸檬汁，但有時會因為果膠含量的多寡而不知該如何調整糖量與時間，百香果醬很適合剛接觸手工果醬的人製作，做法簡單，成功率高，一開始不妨從百香果醬來著手。

百香果醬材料如下:

1. 百香果 600g
2. 糖 600g
3. 檸檬 半顆(可視自己喜歡的風味做調整)

1. 將百香果放入鍋中，加入糖用小火煮至沸騰轉中火

先用湯匙挖出百香果泥放入鍋中，加入等量的砂糖，用小火煮至沸騰轉中火慢慢熬煮

因為沒有加入水分所以要不時攪拌避免鍋底焦掉

過程中表面會有一些浮泡可稍微撈掉

另外鍋邊沾到的糖要用刮刀刮除

鍋中加入百香果與糖熬煮

2. 加入檸檬汁，小火煮至有濃稠感

此時百香果的顏色會變得比較深， 煮到有濃稠的感覺就可以了

時間大約30~40分 (熬煮時間與糖量成反比)

百香果煮至濃稠且深色較深

煮完後的百香果因為水分蒸發並且釋放出天然果膠，有著光滑亮面

3. 趁熱裝置消毒後晾乾的罐子中倒扣。

裝瓶時將玻璃罐用熱水消毒後，裝入百香果醬倒扣降溫封口保存 (此時罐中會呈真空狀態)

倒扣封口

完成後的百香果醬除去了百香果過重的酸味，但保留住了百香果香

完成後的百香果醬可做抹醬，用來搭配麵包食用

或加在奶酪、優格或冰淇淋上。

也可代替糖的使用，用來調製加入水果香的飲料

加入無糖綠茶，就是一般常見的百香果綠

若直接加水與冰塊攪拌，就是百香果冰茶


入菜的話因為果醬的含糖量較高，其實直接用新鮮的百香果就可以了

新鮮的百香果可加入青木瓜絲就變成青木瓜沙拉

或是醃製一些肉類: 豬排等，水果內的酵素可使肉變軟並增添水果風味


Tips
1. 此次糖與百香果的用量是1:1 ，成品大概是用湯匙輕沾後會覆一層在湯匙上的感覺

若糖的使用量太少，果膠不易釋出，會降低果醬的濃稠感，而且也會影響果醬保存的時間

(糖的使用量會視水果的含糖量做調整，但至少要水果的5成~6成以上)

另外果醬剛做好時，跟市面上販售的果醬相比會比較水一些

市面上販售的果醬濃稠並且結成果凍的感覺，因為若無添加所以是正常的

放入冰箱會更濃稠

2. 煮完後的果醬百香果籽很多

有的作法是在熬煮前就先去掉一些籽，或是將籽打碎

不過撈掉籽後的百香果肉剩不到1/3，而且也比較花時間

加上籽本身也是很有營養，其實自己吃的話若不會那麼在意可以不用去掉

若是要自製果醬送人可稍微從上層撈掉一些籽，裝瓶會比較漂亮


3.百香果醬的作法很多種，有的會加入蜂蜜，或是蘋果、芒果等水果一同熬煮

煮出來的風味不同，可視個人的喜好做搭配     ※若要加入蜂蜜要避免使用鐵質的鍋具

4. 製作果醬時一定會加入些許檸檬汁，因檸檬抗氧化，可維持水果的原色，並且酸味可增添果醬的風味